Vinification
La naissance de nos vins s’opère dans la joie, passion, rigueur et exigence dans nos chais, maîtrise des triturations de la vendange et des délais avant encuvage
Un travail quotidien, à partir de dégustation, de prélèvements et d’analyse s’effectue tout au long de la vinification
Le respect du fruit est primordial et nous mettons tout en œuvre pour faire naître de grands vins : baies au profil homogène
Le respect du fruit est primordial et nous mettons tout en œuvre pour faire naître de grands vins : baies au profil homogène
Dès son arrivé au cuvier « Jules Verne » pour le rouge ou « Simone de Beauvoir » pour le blanc la vendange est une nouvelle fois triée pour être accueillie par gravité dans sa nouvelle maison (cuve de fermentation) selon 4 critères :
- Niveau d’hygiène élevé des locaux et du matériel de vinification
- Cépages
- Parcelles (identité aromatique de chaque parcelle)
- Contexte historique du millésime suite à l’étude, dégustation des baies afin de déterminer le profil qualitatif, gustatif et harmonieux des cuvées à venir.
Nos fermentations (blancs et rouges) sont naturelles sans aucun ajout de quelques natures que se soit (pas d’ajout de sulfite)
Fermentation sur levure indigène (blancs et Rouges). Les levures dites indigènes sont naturellement présentes sur la peau des raisins (la pruine)
A ce titre, un suivi strict de l‘évolution de la fermentation, et des conditions d’hygiène irréprochables sont nécessaires.
Fermentation à froid pour les vins rouges et blancs, avec thermo régulation stable de l’environnement, sans précipitation afin de laisser tout le temps faire son œuvre et d’extraire parfaitement toutes les richesses potentielles contenu dans le raisin.
Pour les vins rouges, après « les écoulages » au cours desquels le vin est séparé de son marc (essentiellement constitué de pellicules et de pépins de raisins), celui-ci part dans sa 2ème fermentation dite malolactique. Grâce à cette étape, le vin s’assouplit et gagne en rondeur et précision.
Le marc quant à lui est pressé (pressurage tenant compte de la texture et fragilité des baies), le vin de presse est élevé séparément ou assemblé à son jus de goutte, ceci étant décider en fonction du millésime et de son histoire.
Pour les vins blancs, la fermentation malolactique sera pratiqués sur des vins blancs destinés au vieillissement ce qui leur apportera plus de gras et de rondeur.
Une fois les fermentations malolactiques achevées, le vin peut alors commencer son élevage. La phase cruciale de l’élevage débute …
